- 車海老 （才巻き海老）　-


旬：夏（５〜８月）
産地：沖縄・九州など

国産の物を使用しております

 

- 鱚 （キス） -

江戸前天ぷらでは
海老に続く定番の魚です

当店では一般的に
“才巻き”と呼ばれる
少し小ぶりの車海老を使います
“さや巻き”や“細巻き”など
呼び方や謂れが数多く存在します

（左写真）車海老と一緒に
“袴揚げ”とも呼ばれている
足の部分を揚げた物もお付けしています

東京湾で獲れた物は
“皮が薄く身がやわらかい”
という特徴があります
その反面、身を傷つけやすい為
『鮮度』はもちろん、仕込みの際に
とても気を使っております